秘製咖喱牛腩（附食譜）

家人很喜歡吃咖喱，因此中學時期經已到處拜師學煑咖喱，印度、印尼、泰國與日本咖喱都學過，技術已達家人準備好材料等「大厨」開工級數。每次看見家人歡天喜地趕回家等吃的樣子，多麻煩也願意「獻技」。


最近，住處附近開了間東南亞食材店，有綠咖喱、黃咖喱與椰糖出售。平常日子愛煑黃咖喱雞與青咖喱海鮮，阿狗卻最愛咖喱牛腩，工序較繁複，假期才有時間慢慢弄。正值復活節長假，倆口子齊心戮力煑來吃。

一、材料：（四人份）

1.  坑牛腩一斤。

2.  黃咖喱（1/2~1包，按嗜辣程度，辣度驚人，先從少量添加。）

3.  配菜： 大薯仔兩個、紅蘿蔔一個、洋葱一個。

4.  調味料： 椰糖適量、鹽適量（咖喱只有辣與香味，不鹹，最後加鹽時要試味）。



二、準備功夫

1.  洗淨坑腩，切成大塊，待出水。


2.  椰糖成小圓塊，須先行用小刀切適量椰糖備用。


3.  咖喱呈硬膏狀，倒出用碗盛起（下圖是2/3包，是阿貓阿狗的極限）備用，剩下的用保鮮袋包好放入冰箱存儲（存放幾天應沒問題）。


4.  把薯仔、紅蘿蔔、洋葱切成塊備用。


5.  準備冰塊，份量是可冰鎮一斤坑腩。

三、坑腩出水大法（是秘製的重要工序，絕不能缺，否則牛腩不能變得鬆軟。）

1.  用白鑊乾炒坑腩至完全收乾水份，並且有少許油滲出，鑊邊有點焦則成（如下圖）。


2.  同時準備一小盤冷水，加入冰塊，倒入上面炒乾身的坑腩，冰鎮至冰塊溶掉，再用清水冲洗，瀝乾備用（一熱一冷，令牛腩肉質變得鬆軟）。



四、煑法：

1.  在瓦煲加少許橄欖油（貓家長期用橄欖油煑食，其他食油當然可以），加入黃咖喱膏，略爆香。


2.  加入坑牛腩，用木筷子混和牛腩與黃咖喱膏。


3.  加水至完全蓋過食材，煑沸後，蓋上煲蓋，較至最細火，每半小時加水搞拌一次。



4.  貓家用的是特製瓦煲（日本製），有雙層煲蓋，能節省1/3烹調時間（普通瓦煲要煑約三小時，這個有等同高速煲功能，只用了兩小時）。



5.  切記每半小時打開看稔度及加水，最後45分鐘（上面雙蓋煲小火約煑一個半鐘，普通瓦煲約兩個半鐘，已加了兩次水，加水分量剛蓋過材料則可），加入薯仔與紅蘿蔔，再加水至平材料分量。


6.  最後（雙蓋煲約兩小時，普通瓦煲約三小時），加洋葱、適量椰糖與鹽，再加適量水。煑沸試味與牛腩稔度，調較合適味道後，蓋上煲蓋，再煑二十分鐘則成（倘若時間充裕，最好能焗兩小時，更入味，食前加熱）。


五、大功告成（食前打開煲蓋，用文火加熱五分鐘，可以令咖喱汁更濃稠），配白飯，超好吃。對不起，阿貓開餐啦！