當歸生薑羊腩煱（附食譜）

這道菜是家母最拿手的精品，母親信賴中醫，經常閱讀中醫藥膳書藉，認識當歸、生薑與羊肉是冬天至佳藥膳食材。生薑能驅風散寒，當歸能活血溫經，羊肉能補血健胃。因此每逢冬季都會親自下廚煑三、四次給全家人藥膳養生，並千叮萬囑孩子要學懂，成家後繼續承傳習慣。


阿貓十六歲開始跟母親學煑這道菜，日子有功，現在已達手到擒來水平。不過，由於功夫繁多，結婚後每次都待阿狗假期，同心協力煑來吃，而且每次煑一大鍋，放進冰格，分兩、三次吃（反正功序多，煑多點有經濟效益）。

一、材料：（倆人量三份）

1.  急凍羊腩四磅。

2.  當歸四粒（整粒，不要片裝，易溶掉，味太濃，會蓋掉羊肉特有味道）、生薑十厚片。

3.  配料： 蒜、冬菇、馬蹄適量（按喜好添加）。

4.  調味料： 廖孖記腐乳八磚，冰糖適量。

二、煑法：

1.  將羊腩解凍，浸透冬菇，生薑連皮切厚片（連皮不會燥熱上火），蒜切段（分頭、尾段，不同時段放），洗淨當歸粒與馬蹄，攪爛腐乳至糊狀。

2. 羊腩出水、冰鎮法： 用白鑊乾炒羊腩，至收乾水份，繼續炒至出油，鑊底有微焦，嗅不到剛才的羊羶味，有油炸香味，則出透水（四磅羊腩要炒兩次，中火每次約25分鐘）。把出過水的羊腩馬上放進預備好的冰水裡，冰鎮至冰塊全溶掉，約10分鐘，肉質會變得鬆軟。再用冷水（水喉水）沖洗乾淨，瀝乾備用。



3.  用適量欖橄油爆香薑片，再下腐乳醬，加入出水瀝乾的羊腩，均勻炒透。


4.  把炒匀的羊腩轉到大鍋裡，加水至完全蓋過食材，大火煑沸後，用小火（煤氣煑食爐一點火），慢放煑一個半鐘。


5. 個半鐘後，再下當歸、馬蹄、蒜頭段、冬菇，用小火再煑半小時，加冰糖（份量按個人喜好，約十小粒），待冰糖粒溶掉則關火焗兩小時（更入味）。



食時，按份量盛入火鍋，額外準備麻油腐乳醬，配搭生菜、響鈴卷、蒜尾段，相當惹味，開餐。



以前都是十二月中旬才開始想吃這道菜，今年提早點。一來阿狗剛放大假，二來當天阿貓要為「雞毛蒜皮」事留在家裡跟律師聯系。阿狗突然話要吃，更二話不說到街市買齊材料，用心做事前洗切功夫。

他主要想分散我的心思，好讓我不會為「某事」煩惱，知道我會放上blog與人分享，更從旁幫忙拍照。真的很感恩，原來貓家早已有位「劉醒」。