韓國麵豉醬爆雞（附食譜）

看韓劇，認識韓國麵豉醬，愛上它，經常用來做麵根腩肉、豆腐大葱湯與醬爆雞，是秋冬貓家的住家名菜。阿貓夏天少下廚，煑到身水身汗，煑完食慾盡失。秋冬時節，是貓家廚房旺季。況且，近日物價高漲，連快餐店也悄悄加價，「無飯嬌妻」開始要洗心革面做「煑飯婆」。昨晚，心血來潮想吃醬爆雞，配搭腐乳節瓜，倆口子在家撐檯腳，玩煑飯仔。



一、材料：（三人份）

1.  冰鮮芝麻雞一隻（35元）

2.  配料：乾葱頭5粒，蒜頭5粒，去皮生薑5片，葱1條，木耳、金針（俗稱蒸雞菜）少許（雜貨店有售，2元一包）。

3.  韓國麵豉2湯匙。

4.  調味料： 韓國麵豉1湯匙，白砂糖一包，麻油1茶匙，辣椒豉油1湯匙，胡椒粉少許。

二、煑法：

1.  先將芝麻雞清洗乾淨，去頭尾、雞爪與肥膏，斬件後，用「調味料」醃約1小時以上。


2.  把「配料」砌好，備用。


3.  放2湯匙橄欖油於易潔鑊裡，待油大熱，落餘下1湯匙韓國麵豉醬；再下薑片、乾葱頭、蒜粒爆香；後加金針、木耳爆香；再加醃好的雞塊，均匀炒透；加兩湯匙清水，炒至收乾水，再加兩湯匙清水，再炒至收乾水，再加兩湯匙清水，反覆炒至雞塊熟透（前後加三次水），最後加葱條，上碟則成。


※※醬爆雞，必須乾身無汁，因此切勿加太多清水，亦不能蓋上煱蓋煑，要邊加水邊炒動，直至雞熟透為止，約需4~5分鐘。

※※韓國麵豉醬，比中國、日本麵豉醬較淡，炆、爆食材用量可偏多點。

腐乳節瓜，用上廖孖記名牌腐乳，兩條節瓜（6元）配三件腐乳，炒節瓜很簡單，話咁快便開飯。味道如何？兩味餸吃清光，阿狗話下星期要encore。