極品臘味糯米飯（附食譜）

上周末，終於買齊臘味過冬。昨天，趁天氣仍是冷，是時候吃『貓家』名菜《極品臘味糯米飯》。不要擔心，製法非常簡單。阿貓雖然不是張愛玲的信徒，同樣相信要有幾味拿手小菜傍身，適當時候刺激另一半的胃脘。

所謂「極品」，就是用料上乘，份量十足。採用老家（元朗）名牌《大榮華》出品的半肥瘦臘肉、加瘦招牌臘腸與潤腸，屯門艇家鮮曬蝦乾，日本江瑤柱與日本花菇。

（甲）材料（四人份）

1. 臘肉半條（約5~6両）

2. 臘腸、潤腸各 3 條

3. 蝦乾 1 両

4. 江瑤柱 5 粒

5. 花菇 5 隻

6. 糯米 3 杯（家庭電飯煲量杯）

（乙）準備功夫：

（一）先用溫水洗淨江瑤柱、花菇，分開用清水泡浸至軟透，約 3 ~4 小時，水可用來煑糯米飯。


（二）煑糯米飯簡易方法，將三杯糯米放入電飯煲內，像平常洗米一樣，洗淨糯米，水份用量為三杯糯米，電飯煲三格水，再加10%（如下圖），浸泡 3 小時左右。


（三）江瑤柱與花菇浸透後，瀝乾。江瑤柱撕成絲，花菇砌粒。


（四）臘肉、臘腸、潤腸、蝦乾，用溫水洗淨（溫水更能清洗臘味表面灰塵，並能軟化臘味與蝦乾，方便砌粒），臘腸與潤腸開邊砌粒最適中，炒後縮小，size最佳。


（五）煑三杯糯米需時約30分鐘，煑熟後要焗15分鐘。材料炒熟後要馬上與糯米飯混和，才能完全吸收香味，因此必須準確掌握時間。

（丙）炒材料方法：

一、用少許油，先略炒花菇粒，再下蝦乾粒，略炒。再下江瑤柱，加少許鹽，略炒至乾身。


二、最後，加入臘味粒，炒透、炒熟，至香氣四溢。


（三）糯米飯煑熟、焗透，軟度適中。


（四）馬上把剛炒熟材料加入飯面，用飯勺混和，以不添煱底，材料平均分配為度。


開動，約有 9 飯碗，每人兩碗香香『極品臘味糯米飯』。


吃臘味糯米飯最佳配搭是韓式泡菜，其辣椒粉能消油膩，幫助消化。個人認為香港出售的韓式泡菜，以下圖牌子最佳（南韓親友推薦），試過後，對其他牌子再沒興趣。



吾家每年冬季專用煑『極品臘味糯米飯』電飯煲，比平時用的大一倍多。