上回提及維生素，今回繼續簡單介紹對人體健康有關的微量元素，往後便可開始介紹各類可作藥膳的本草與食材，內容若提及維生素與微量元素，大家便能聯想起其作用。
微量元素雖然在人體含量不多，但與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用。攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。其中以鈣、鎂、鋅、鐵、碘、硒等元素對人的心理健康最為重要。 （資料來源：朗文醫學大辭典）
人體由80多種元素所組成，根據元素在體內的含量不同，可分為巨集量元素和微量元素兩大類。凡是占體重的萬分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱為常量元素；凡是占體重的萬分之一以下的元素，如鐵（又稱半微量元素）、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素。
人體最易缺乏的三類微量元素：
第一類： 多見於少年兒童。因快速生長發育，消耗較大，補充不足，飲食結構不良，厭食、偏食、體弱多病等，易缺乏鋅、硒、碘、鈣、鐵等。
第二類： 多見於孕婦及哺乳期婦女。因胎兒快速生長發育，消耗量較大，孕婦由於妊娠反應也往往會導致攝入不足，飲食結構不良，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏鋅、硒、鈣、碘、鐵、鉬、錳等。
第三類： 多見於免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素鋅、硒等可導致免疫力低下，所以免疫力低下常由於微量元素缺乏所導致；老年人因胃腸吸收功能下降，且易患慢性消耗性疾病等，易缺乏鋅、硒、鉻等。
鈣(Ca) （血鈣）：
功能： 調節人體各個系統的組織器官的正常功能，是腦神經元代謝不可缺少的重要元素，能保證腦力旺盛、頭腦冷靜，並提高判斷力，抑制異常興奮情緒。
缺乏： 可影響神經傳導，使神經、肌肉的興奮性失調，人就會變得敏感、情緒不穩定，注意力難以集中。神經性耳聾病人血清中鈣、鐵、鋅含量低於健康人。
食物： 牛奶、優酪乳、乾豆類、魚、豆腐、深色的蔬菜。
注意事宜： 鈣的上限攝取量是每天2500 mg，一般人每天只須從自然食物和補充劑中攝取1500 mg的鈣，便已足夠。
功能： 可鎮定中樞神經，幫助消除女性月經期的緊張情緒，減輕心理壓力。
缺乏： 會導致各種各樣的頭痛，附怕光、怕聲等症狀。
食物： 海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜、芥菜、黑棗、香蕉、鳳梨等。
功能： 是人體海馬回（人腦控制學習和記憶活動的中樞，主要負責形成和儲存長期記憶）的重要微量元素，與記憶和智力有關。增強免疫功能。
缺乏： 兒童缺鋅會形成厭食→蛋白質攝入不足→賴氨酸缺乏→大腦發育受損。海馬回缺鋅→記憶力、智力下降→情緒失控→心理素質差。可引起口、眼、肛門或外陰部紅腫、丘疹、濕疹。
食物： 母乳、魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、乳製品、乾酪、花生、芝麻、大豆製品、核桃、糙米、粗麵粉等。
功能： 鐵是血紅蛋白的主要成分，是輸氧能力最優的材料，對呼吸的作用最大。
食物： 黑木耳、海藻類、動物肝臟、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆等。
碘(I) （血碘）：
功能： 主要用來合成甲狀腺素，有助於消除緊張、幫助睡眠。
缺乏： 導致人類智力障礙，心理緊張，精神狀態不良。
食物： 海帶、紫菜、海魚、海蝦等。
功能： 是甲狀腺激素合成和代謝過程中的必需元素，增強免疫功能，保護機體神經，避免組織損害。
缺乏： 甲狀腺功能的下降→→抑鬱。降低機體免疫功能→→抑鬱症。
食物： 蛋類（鵝蛋最多，鴨蛋其次，雞蛋相對少）、豬肉、花生、芝麻、麥芽、大蒜、蘑菇、蘆筍等。
有害的微量元素： 鉛、汞等會造成嚴重疾病 。
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