上回提及維生素,今回繼續簡單介紹對人體健康有關的微量元素,往後便可開始介紹各類可作藥膳的本草與食材,內容若提及維生素與微量元素,大家便能聯想起其作用。
微量元素雖然在人體含量不多,但與人的生存和健康息息相關,對人的生命起至關重要的作用。攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。其中以鈣、鎂、鋅、鐵、碘、硒等元素對人的心理健康最為重要。 (資料來源:朗文醫學大辭典)
人體由80多種元素所組成,根據元素在體內的含量不同,可分為巨集量元素和微量元素兩大類。凡是占體重的萬分之一以上的元素,如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等,稱為常量元素;凡是占體重的萬分之一以下的元素,如鐵(又稱半微量元素)、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等,稱為微量元素。
人體最易缺乏的三類微量元素:
第一類: 多見於少年兒童。因快速生長發育,消耗較大,補充不足,飲食結構不良,厭食、偏食、體弱多病等,易缺乏鋅、硒、碘、鈣、鐵等。
第二類: 多見於孕婦及哺乳期婦女。因胎兒快速生長發育,消耗量較大,孕婦由於妊娠反應也往往會導致攝入不足,飲食結構不良,偏食、挑食、生病等原因,易缺乏鋅、硒、鈣、碘、鐵、鉬、錳等。
第三類: 多見於免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素鋅、硒等可導致免疫力低下,所以免疫力低下常由於微量元素缺乏所導致;老年人因胃腸吸收功能下降,且易患慢性消耗性疾病等,易缺乏鋅、硒、鉻等。
鈣(Ca) (血鈣):
功能: 調節人體各個系統的組織器官的正常功能,是腦神經元代謝不可缺少的重要元素,能保證腦力旺盛、頭腦冷靜,並提高判斷力,抑制異常興奮情緒。
缺乏: 可影響神經傳導,使神經、肌肉的興奮性失調,人就會變得敏感、情緒不穩定,注意力難以集中。神經性耳聾病人血清中鈣、鐵、鋅含量低於健康人。
食物: 牛奶、優酪乳、乾豆類、魚、豆腐、深色的蔬菜。
注意事宜: 鈣的上限攝取量是每天2500 mg,一般人每天只須從自然食物和補充劑中攝取1500 mg的鈣,便已足夠。
功能: 可鎮定中樞神經,幫助消除女性月經期的緊張情緒,減輕心理壓力。
缺乏: 會導致各種各樣的頭痛,附怕光、怕聲等症狀。
食物: 海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜、芥菜、黑棗、香蕉、鳳梨等。
功能: 是人體海馬回(人腦控制學習和記憶活動的中樞,主要負責形成和儲存長期記憶)的重要微量元素,與記憶和智力有關。增強免疫功能。
缺乏: 兒童缺鋅會形成厭食→蛋白質攝入不足→賴氨酸缺乏→大腦發育受損。海馬回缺鋅→記憶力、智力下降→情緒失控→心理素質差。可引起口、眼、肛門或外陰部紅腫、丘疹、濕疹。
食物: 母乳、魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、乳製品、乾酪、花生、芝麻、大豆製品、核桃、糙米、粗麵粉等。
功能: 鐵是血紅蛋白的主要成分,是輸氧能力最優的材料,對呼吸的作用最大。
食物: 黑木耳、海藻類、動物肝臟、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆等。
碘(I) (血碘):
功能: 主要用來合成甲狀腺素,有助於消除緊張、幫助睡眠。
缺乏: 導致人類智力障礙,心理緊張,精神狀態不良。
食物: 海帶、紫菜、海魚、海蝦等。
功能: 是甲狀腺激素合成和代謝過程中的必需元素,增強免疫功能,保護機體神經,避免組織損害。
缺乏: 甲狀腺功能的下降→→抑鬱。降低機體免疫功能→→抑鬱症。
食物: 蛋類(鵝蛋最多,鴨蛋其次,雞蛋相對少)、豬肉、花生、芝麻、麥芽、大蒜、蘑菇、蘆筍等。
有害的微量元素: 鉛、汞等會造成嚴重疾病 。
沒有留言:
發佈留言