維生素（vitamin）

雖然『百草集堂』主要介紹可作膳的植物與中草藥，而維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物，存在於所有生物內，因此未開始介紹百草前，先簡單介紹各種人類不能或缺的微量原素，維生素是其中一種。 

維生素，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，後者有B族維生素和維生素C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，並發生特異性病變，即所謂『維生素缺乏症』。（資料來源：朗文醫學大辭典）

維生素A： 

功能： 維持視覺功能，維持粘膜正常功能，調節皮膚狀態。

缺乏症： 夜盲症、眼球乾燥，皮膚乾燥及痕癢。

主要食物來源： 紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。

注意事宜： 不利胎兒發育，孕婦慎服。

維生素B1： 

功能： 強化神經系統，保證心臟正常活動。

缺乏症： 情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。

主要食物來源： 糙米、豆類、牛奶、家禽。

注意事宜： 口服維生素B1要注意“七不宜”

1. 不宜飯前服用。飯後服用維生素B1有利於吸收。因為維生素B1是水溶性的，空腹服用會被快速吸收入血，在起效之前經腎臟等排出體外，使藥物不能充分發揮作用。

2. 不宜與氨茶鹼（鹼性藥物）合用。維生素B1在鹼性環境中不穩定，並會很快分解，使藥效降低或失效。

3. 不宜與阿司匹林合用。阿司匹林在胃中水解為水楊酸，而維生素B1可使胃液pH值降低，使阿司匹林對胃黏膜的刺激加劇，兩者不可同時服用。

4. 不宜與藥用炭合用。維生素B1可被藥用炭吸附而降低藥效。若必須合併應用，可先口服維生素B1，2～3小時後再服用炭類藥物。

5. 不宜與口服避孕藥並用。口服避孕藥可加速維生素B1的代謝，降低維生素B1在血液中的濃度。

6. 不宜與含鞣質的中成藥合用。中成藥四季清片、虎杖浸膏片、複方千日紅片、感冒片、七厘散等含鞣質，可與維生素B1結合產生沉澱，使之不易被吸收利用，並可使維生素B1變質而降低藥效。

7. 口服維生素B1不宜飲酒。酒精可損傷胃腸道黏膜，影響腸黏膜運轉機能，減少維生素B1的吸收利用。

維生素B2：

功能： 維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。

缺乏症： 嘴角開裂、潰瘍，口腔內粘膜發炎，眼睛易疲勞。

主要食物來源： 動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。

維生素B3：

功能： 保持皮膚健康及促進血液迴圈，有助神經系統正常運作。

缺乏症： 頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。

主要食物來源： 綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。

維生素B5：

功能： 製造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質產生人體能量。

缺乏症： 口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。

主要食物來源： 糙米，肝，蛋，肉。

維生素B6  ：

功能： 保持身體及神經系統正常運作，維持體內鈉，鉀平衡，製造紅血球。

缺乏症： 貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。

主要食物來源： 瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。

注意事宜： 對心血管有一定風險，要醫生指引下服用。

維生素B12： 

功能： 防止貧血，製造紅血球，防止神經遭受破壞。

缺乏症： 疲倦、精神抑鬱、記憶力衰退、惡性貧血。

主要食物來源： 肝、肉、蛋、魚、奶。

注意事宜： 燙髮前後適量服用，防止頭皮下神經受破壞。

維生素C： 

功能： 對抗遊離基，有助防癌，降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。

缺乏症： 牙齦出血，牙齒脫落，毛細血管脆弱，傷口癒合緩慢，皮下出血等。

主要食物來源： 水果（特別是橙類），綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。

注意事宜： 不要迷信能預防感冒，更不能治感冒。

維生素D ：

功能： 協助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發育，補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏鬆。

缺乏症： 小孩軟骨病、食欲不振、腹瀉等。

主要食物來源： 魚肝油，乳製品，蛋。

注意事宜： 研究顯示可殺死癌細胞。

維生素 E： 

功能：屬抗氧化劑，有助防癌，有助生育。

缺乏症： 紅血球受破壞，神經受損害，營養性肌肉萎縮，不育症，月經不調，子宮機能衰退等等。

主要食物來源：  植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。

注意事宜： 是女性動脈清潔工。

維生素 H：

功能： 合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質；還具有防止白髮和脫髮，保持皮膚健康的作用。

缺乏症： 白髮，脫髮，皮膚乾裂等。

主要食物來源： 牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米。

維生素F （亞麻油酸、花生油酸）：

功能： 防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增進健康和成長，也有助於皮膚和毛髮健康生長。

缺乏症： 心血管疾病。

主要食物來源： 植物油（由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。

維生素 L：

功能： 促進乳汁的分泌。

缺乏症： 乳汁分泌不足。

主要食物來源： 牛肝、蹲魚、酵母、野菜。

維生素 K：

功能： 與凝血作用相關，許多凝血因子的合成與維生素K有關。

缺乏症： 體內不正常出血。

主要食物來源： 椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。

維生素 P：

功能： 防止維生素C被氧化而受破壞，增強維生素功效；增加毛細血管壁強度，防止瘀傷。有助於牙齦出血的預防和治療，有助於因內耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。

缺乏症： 與維生素 C 缺乏症類似。

主要食物來源： 橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實以及蕎麥粉。

***與維生素相關的各種疾病簡要：

免疫相關：       維生素C，維生素B複合體

癌症防治：        維生素B複合體，維生素C，維生素D，維生素E

皮膚病：             維生素C

骨質疏鬆症：   維生素K